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本文目录

1. 铁锅锅巴做法
2. 白锅巴的家常做法
3. 王刚锅巴做法

铁锅锅巴做法

所需食材 ：

冷米饭 、盐 、视频鸡粉 、锅巴土豆淀粉、法家法锅吉士粉 、做法做法青葱 、家常咸菜、视频鸡蛋 、食用油

制作步骤：

第一步  ：把冷米饭放入大碗里面，加入少许盐和鸡粉并下手抓拌均匀；接着再加入一把土豆淀粉，抓匀后加入少许吉士粉，再次充分抓匀备用，此时每一粒米饭上都均匀地裹上了粉。

第二步  ：准备一把青葱（可以多一点） ，切成碎一点的葱花；少许咸菜清洗干净后挤干水分备用；碗中打入两个鸡蛋
，用筷子充分搅散备用。

第三步：把锅充分烧热加入食用油  ，开大火把油温烧至七成热，然后把热油倒出去并留下少许底油；接着把米饭加进来 ，在锅中均匀地铺成一个圈 ，再下手轻轻按压一下，把米饭铺平，尽量铺薄一点。

第四步：用一个喷壶在铺好的米饭上喷上少许清水 ，接着把热油慢慢地舀进来 ，烙至定型后转动锅子，让锅巴受热均匀；然后继续往锅中加入热油 ，让热油没过锅巴
，小火慢炸3分钟左右
，把锅巴炸脆；炸好后用漏勺把锅巴捞出来
。

第五步：把锅内的油倒出去不要 ，再把锅巴倒回锅中；然后用小勺子把鸡蛋液舀进来 ，均匀地铺到锅巴上；接着把准备好的咸菜和香菜均匀地撒到锅巴上，并继续晃动锅子，小火慢煎至锅巴金黄酥脆 。

第六步 ：把煎好的锅巴取出来放到案板上；盘子中铺上一层吸油纸 ，然后把锅巴切成块装盘即可。

白锅巴的做法

用料:剩饭1碗，盐1克 ，辣椒粉1克
，五香粉少量，食用油1汤匙

做法步骤

1、将剩饭倒入一个大碗中，加1克的盐 。

2 、1克的辣椒粉 。

3 、少量五香粉 。

4 、1汤匙的食用油
，然后拌匀。

5、蛋卷机预热后，舀入适量饭在烤盘上 ，用勺子整好形，压扁。不能太厚。

6、烤到金黄酥脆，即可 。

王刚锅巴做法

食材原料:猪里脊肉400克，大米锅巴250克，玉兰片15克 ，水发冬菇20克
，蕃茄片10克，豆苞尖10克，盐适量，醋10克
，糖6克，味精5克，淀粉30克
，姜片5克 ，葱节10克 ，植物油500克 。

做法:1.里脊肉切片，加盐，料酒
，水淀粉，码好味备用 。

2.锅烧油 ，下姜片 ，葱节爆香，速加汤，加底盐
，下玉兰片，水发冬菇，蕃茄片，下肉片抖散入锅，下味精，糖，醋 ，调成“荔枝味”，加豆苞尖倒入大碗中 。

3.另起锅烧热油至五成油温，下大米锅巴块炸至金黄色酥脆时捞出装大圆窝盘里，淋上热油。

4.上桌时 ，当着客人的面，把大碗中的滋汁肉片淋在大圆窝盘上嗤嗤作响即可 。

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